德國媳婦

歲末寒冬中，總喜歡來碗溫暖的熱湯，既可驅寒又是輕鬆易煮的德式湯品，深獲我心的就是酸菜白肉鍋。乍聽這名稱，是否以為是中國北方的所謂酸菜白肉火鍋呢?是也，非也。其實，德國也有著名的酸菜，就是大家吃德國豬腳搭配的德式酸菜，德文名為「Sauerkraut」。當你聽過德國人說，今天吃Sauerkraut，常常就是一鍋酸菜內有著豬肉、豬腳或是德國香腸混在一起的大鍋菜，冬天正是吃酸菜鍋的好時機呢。

這道德式酸菜大鍋菜，也是法國亞爾薩斯地區的名菜，原因呢?當然是源自亞爾薩斯，自古就是法、德文化交融混合之地，食物也有許多雷同之處，德文稱為Sauerkraut，法文稱為choucroute。亞爾薩斯地區的酸菜鍋，兼容的當地白酒特產，酸菜鍋底還會有白酒調味參入了微甜的酒香，因而成為亞爾薩斯的名菜，家家皆有獨到配方食譜。

但我的酸菜鍋，沒有過多的香草香、培根香或酒香，我喜歡洋蔥熬底入酸菜與豬肉燉煮的單純口感。因於，老家阿嬤每年總會在高麗菜盛產便宜時，買來幾顆，撥開洗淨，灑上鹽巴後，再讓南台灣的大太陽曬上一曬，幾經搓揉曝曬後的高麗菜乾，再用筷子塞入玻璃瓶中，倒放擱置，幾個月後再挖出來清洗燉煮排骨湯，酸酸的滋味是我阿嬤傳承她阿嬤處理保存高麗菜的方法，在無他家可比較之下，似乎成了阿嬤的招牌之一，親友之間愛吃者總會獲贈一二瓶，來自阿嬤閒暇時醃製的酸菜瓶。

易國而居，無法帶來酸菜瓶，但同樣的德國也有古老保存蔬菜之法，就是醃製酸菜的手法，雖然二者味道口感頗有差異，但對異鄉客的解癮要求，不中亦不遠矣，每每煮道德國的酸菜鍋正是我回味老家阿嬤的酸菜滋味，佩服老人家「撿寶」節儉的勤勞美德，我這後生晚輩理當效法學習，努力勤儉持家唷~

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